Le nostre carni provengono da fattorie e fornitori selezionati con cura
Carne Scottona
La carne Scottona ci viene fornita da Fattoria Terra Amica. L’allevamento principale si trova in provincia di Treviso, ma l’azienda in estate porta parte della mandria in montagna. Gli animali vengono allevati con cura con un’alimentazione a base di cereali e leguminose, senza l’uso di insilato, per ottenere una carne più asciutta e saporita.
L’azienda ha ottenuto il marchio della Regione Veneto “Qualità verificata”, che certifica ai consumatori prodotti veneti verificati e garantiti.
L’azienda inoltre applica un particolare processo di stagionatura delle carni, la frollatura o dry aged. Il risultato di questo procedimento è un minor rilascio di liquido in fase di cottura che permette di ottenere un gusto più intenso.
Roast beef di Scottona – Origine Polonia
Il roast beef viene prodotto con lombate di origine polacca. Un prodotto pregiato e saporito poichè gli animali vengono allevati il più possibile all’aria aperta in piccole aziende agricole. Le pianure della Polonia centrale e gli altipiani dei Carpazi permettono agli animali di nutrirsi di erbe di campo e cereali.
DRYAGED 60+ ROASTBEEF BAVARESE IGP
Le carni Simmetal IGP bavarese vengono lasciate frollare più di sessanta giorni, ottenendo il sapore unico e inconfondibile di questo prodotto di qualità.
Una vera delizia, anche per i più esigenti amanti della carne.
PICANHA ANGUS – ORIGINE IRLANDA
La Picanha è un taglio di origini brasiliane, conosciuto in Italia come punta di sottofesa. È ottenuto dalla parte posteriore del bovino, è di forma triangolare con una parte magra e una di grasso spesso un centimetro circa. La nostra Picanha è di animali di razza Angus di origine irlandese. La sua particolarità è il lieve retrogusto di salsedine, questo si deve alla vicinanza del mare che conferisce un sapore particolare all’erba di cui si nutre il bestiame.
DRYAGED PICANHA DI SCOTTONA
La Picanha di Scottona viene frollata per dieci giorni a temperatura ed umidità controllate. Questo trattamento viene riservato ai tagli migliori per copertura di grasso e forma. Il procedimento permette di ottenere una carne morbida e ne esalta il gusto.
